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Durante marzo de 2026 se faenaron 1,029 millones de cabezas en 340 establecimientos, uno de los niveles más bajos de las últimas décadas para ese mes.
El presidente de la entidad, Miguel Schiariti, viene advirtiendo que esta situación responde a un proceso acumulado: “la menor oferta de hacienda es consecuencia de las sequías entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025, que obligaron a liquidar stock y redujeron la cantidad de madres”. Este fenómeno impactó directamente en la disponibilidad de animales y empujó los precios del ganado en pie a niveles récord en los últimos quince años.
Escuchá el análisis de Miguel Schiariti, pte. CICCRA
La composición de la faena también muestra señales de alerta. En marzo, la participación de hembras alcanzó el 47,8% del total, uno de los registros más altos en casi cuatro décadas. Este indicador, que suele asociarse con procesos de liquidación de stock, se mantuvo elevado también en el acumulado del primer trimestre, con un 47,7%.
Entre enero y marzo, la faena totalizó 2,973 millones de cabezas, lo que representó una caída interanual del 7,6%. La retracción fue más marcada en los machos (-9,8%) que en las hembras (-5,0%), lo que explica el aumento relativo de estas últimas en el total.
En términos de producción, marzo mostró un leve repunte mensual, con 243 mil toneladas res con hueso, impulsado por un mayor peso promedio de los animales. Sin embargo, el balance trimestral sigue en negativo: la producción acumulada cayó 5,1% respecto al mismo período de 2025.
Del lado de la demanda, el contraste es claro. Mientras las exportaciones crecieron —con 187,4 mil toneladas enviadas al exterior en el primer trimestre (+11,4% interanual)— el consumo interno volvió a retroceder. El consumo aparente se ubicó en 512,8 mil toneladas, con una caída del 10%, y el consumo per cápita descendió a 47,3 kilos anuales.
En el plano internacional, los envíos mostraron una leve baja en febrero en volumen, pero con una mejora significativa en precios. El valor promedio de exportación alcanzó los 7.451 dólares por tonelada, un 30% más que un año atrás, lo que permitió sostener e incluso aumentar los ingresos totales por ventas externas.
China se mantuvo como principal destino, aunque con menor participación relativa, seguida por Estados Unidos e Israel, mercados que mostraron un fuerte crecimiento en valor.
En el mercado interno, el impacto se refleja en los precios al consumidor. De acuerdo con el INDEC, el rubro carnes fue el más dinámico en marzo, con un aumento del 6,9% mensual y del 55,1% interanual. Cortes como el asado registraron subas de hasta el 68,9% en comparación con el año anterior.
En este contexto, la cadena de ganados y carnes enfrenta un equilibrio delicado: menor oferta, precios en alza, exportaciones firmes y un consumo interno que continúa en retroceso. Un escenario que, según advierten desde el sector, podría sostenerse mientras no se recupere el stock ganadero.
