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Cuando un consumidor elige un helado en una góndola difícilmente imagine todo el trabajo que existe detrás de la producción de esa materia prima. Sin embargo, en Grupo Helacor, empresa fabricante de los helados Grido, hace años que la calidad del producto comienza mucho antes de ingresar a la planta industrial: empieza en el tambo.
“Detrás de un helado hay mucho más que leche”, remarcó a Valor Agregado Agro el Ingeniero Gonzalo Tentor, asesor privado de Grido.
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El ingeniero, además docente de la Universidad Nacional de Córdoba y asesor privado de Grupo Helacor, explicó durante la Jornada de Buenas Prácticas Ganaderas en Río Cuarto , cómo la empresa viene acompañando a sus productores lecheros para incorporar estándares que hoy ya son una demanda creciente de los consumidores. «Hoy el consumidor no solamente mira el producto que está en la góndola. También quiere saber cómo fue producido, cómo fueron tratados los animales y cuál fue el impacto ambiental de ese alimento», señaló el asesor en diálogo con Valor Agregado Agro.
El especialista explicó que la empresa comenzó hace entre ocho y diez años con un programa de buenas prácticas en lechería para estandarizar los procesos productivos de sus proveedores. Pero esa estrategia evolucionó. Actualmente el foco está puesto en las denominadas Buenas Prácticas Climáticamente Inteligentes, un sistema que busca reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y aumentar la captura de carbono dentro de los establecimientos lecheros. «Estamos orientando a los productores para que incorporen prácticas que capturen más carbono y emitan menos. Ese es el camino que creemos que debe seguir la producción lechera», afirmó.
Tentor explicó que Argentina ya comenzó a dar los primeros pasos en certificaciones de bienestar animal para tambos y destacó que uno de los primeros establecimientos certificados participó justamente de la jornada desarrollada en Río Cuarto.
La intención de Grupo Helacor es extender este modelo al resto de sus proveedores mediante auditorías permanentes y planes de mejora continua. «Nosotros impulsamos que los tambos implementen estas prácticas, las auditamos y verificamos que esos planes realmente se cumplan», sostuvo.
El ingeniero remarcó que este tipo de certificaciones ya son habituales en Europa y que cada vez más consumidores las valoran al momento de elegir un alimento. La sustentabilidad va mucho más allá del bienestar animal
Para Tentor, hablar de sustentabilidad implica analizar integralmente el funcionamiento de un establecimiento lechero. El manejo eficiente del agua, la recolección de agua de lluvia, el tratamiento de los estiércoles, la conservación de los recursos naturales y la mejora permanente de los sistemas productivos forman parte del mismo concepto. «Con los cambios climáticos que estamos viviendo hay momentos en los que no llueve durante meses y otros en los que caen más de 100 milímetros en un solo día. Toda esa agua debe gestionarse correctamente», explicó.
Uno de los conceptos contundentes de la entrevista fue cuando el Ingeniero Tentor explicó la relación directa entre la calidad de la leche y el producto que finalmente consume el cliente. Según explicó, la empresa busca obtener la mejor materia prima posible porque eso repercute directamente en la calidad de los helados. «Detrás de esa crema helada hay muchísimo trabajo en calidad de leche, mucho orden dentro de los tambos y una mejora continua de todos los procesos productivos.»
Además de su tarea como asesor privado, Tentor es docente de la Universidad Nacional de Córdoba, donde aseguró que estos contenidos ya forman parte de la formación de los futuros ingenieros agrónomos. Las currículas incorporan materias relacionadas con gestión de calidad, buenas prácticas agropecuarias, sustentabilidad y bienestar animal para que los nuevos profesionales lleguen al sector con una visión más amplia de la producción. «En mi época estos temas prácticamente no existían. Hoy es fundamental que los futuros profesionales salgan con estos conocimientos porque ese es el camino que está siguiendo toda la agroindustria», concluyó.
