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La ganadería argentina atraviesa un proceso de transformación. Aunque el país cuenta con alrededor de tres millones de cabezas menos que hace una década, la estrategia productiva cambió y hoy el objetivo pasa por producir más kilos por animal hasta recuperar el stock perdido desde 2006 en adelante, que se perdieron 10 millones de cabezas (la década ganada de Guillermo Moreno).
Por ello, Nicolle Pisani, economista de la Fundación FADA, en diálogo con Valor Agregado Agro, explicó que la mayor retención de hacienda en los campos y el crecimiento de la recría permiten compensar parte de la menor oferta de animales para faena mediante un incremento del peso de faena. Además, sostuvo que la recuperación del stock bovino es posible si se mantienen condiciones económicas y políticas que promuevan la inversión. «Si las políticas públicas siguen acompañando y los precios continúan incentivando la inversión, podemos recuperar parte de lo perdido en los próximos años», afirmó.
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Al analizar la situación del sector lechero, la economista señaló que los tambos dejaron atrás el escenario más crítico, aunque la rentabilidad continúa siendo muy ajustada. Explicó que actualmente el productor necesita vender más litros de leche para comprar la misma cantidad de maíz que hace un año, uno de los principales insumos de la actividad.
La economista indicó que durante los primeros meses de 2026 el precio recibido por el tambero perdió frente a la inflación y al dólar, mientras los costos continuaron aumentando. «Hoy la lechería está con los números finos. No está trabajando a pérdida como ocurrió anteriormente, gracias a la recomposición del precio que hubo durante buena parte de 2025, pero los márgenes siguen siendo ajustados», señaló.
Desde Valor Agregado Agro consultamos a productores tamberos y uno de ellos dijo: «Hoy estamos a quebranto, el costo de producción es de unos $610 y fijate lo que salió en el SIGLEA (Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina) «, indicó la fuente, que prefirió el anonimato. Otro de los productores dijo: » A veces tenés que ver cómo comprar insumos, te pagan tarde, entrás en descubierto en el Banco y ya te digo que hay una posición dominante por parte de los grandes jugadores, que lamentablemente estamos obligados a venderle», remarcó.
Precios de referencia SIGLEA JUNIO
Según los productores consultados, el precio al productor estaría atrasado un 30 % por el aumento que tienen los insumos para el sector. «El costo que más nos aumentó es la alimentación y la suplementación, y ni que hablar del aumentó de combustible que nos pega de lleno a todos»., afirmó. Además añadió: «Se debe sincerar y la leche tiene que costar lo que cuesta un alimento de calidad como el que producimos».
En definitiva la lechería es otra de las producciones que comienza a sentir el gran peso de los aumentos de los costos y nuevamente se escucha a productores decir : «así no van las cosas».
#SIGLeA #PrecioProductor
El precio de la leche al productor, con 518,16 $/lt para junio 2026, halló su piso en pleno invierno…las condiciones del mercado enrarecidas con el nivel de existencias más bajo de los últimos 5 años, pero con más leche de lo habitual en manos de las… pic.twitter.com/x4m2fcsr5U— Dairylando® (@dairylando) July 11, 2026
En relación con el consumo de carnes, Pisani sostuvo que el volumen total difícilmente siga creciendo, aunque sí continuará cambiando la participación de cada proteína. En ese sentido, explicó que el pollo parece haber alcanzado un techo cercano a los 50 kilos por habitante al año, mientras que el cerdo continúa consolidando su crecimiento. «Lo que realmente está ganando protagonismo es el cerdo. Más que aumentar el consumo total de carnes, lo que vemos es un cambio en la composición de ese consumo», indicó.
Respecto de la producción porcina, la economista destacó que la actividad mantiene una situación favorable. Explicó que, luego de un período de estabilidad en el precio del capón, los valores comenzaron a recuperarse, mejorando nuevamente la rentabilidad de los productores. «El incremento del precio del capón permitió acomodar nuevamente los números del sector porcino», concluyó.
